Torta di ricotta

La torta di ricotta è un dolce che appaga il palato senza rovinarvi la giornata per il senso di colpa.

Non posso definirlo veramente low-carb perché il suo ingrediente principale ha comunque una discreta quantità di carboidrati (in media tra i 4 ed i 6 gr ogni 100), ma ha anche non troppi grassi ed una buona quantità proteica.

A questa torta, inoltre, andremo ad aggiungere la fonte proteica per eccellenza dato l'alto valore biologico delle proteine dell'uovo.

E si, useremo anche l'uovo intero che spesso viene demonizzato.

L'aggiunta di zuccheri è a vostra discrezione: normalmente con le dosi che vi darò, ci andrebbero ben 50gr di zucchero semolato, naturalmente sostituibili con il vostro dolcificante preferito.

Se avete esigenza di abbassare ulteriormente i grassi potete usare una ricotta light.

Dosi per uno stampo di diametro 20 (approssimativamente 6 porzioni)

2 tuorli

4 albumi

300gr di ricotta vaccina

25gr di farina

6gr dolcificante granulare

Buccia grattugiata di limone

Se non volete ungere lo stampo usate la carta forno

Montate i tuorli con 5gr di dolcificante fino a renderli chiari e schiumosi.

Mischiate la ricotta passata con la farina setacciata e la buccia di limone.

Nel frattempo accendete il forno a 180° per portarlo a temperatura.

Montate quindi a neve gli albumi con il rimanente grammo di dolcificante.

Unite il composto con la ricotta ai tuorli e poi a questo, unite gli albumi montati. Fate piano ed in più tranche di modo che possa assorbirsi tutto senza smontare.

Versate nello stampo e fate cuocere per 50minuti.

Quando la torta sarà dorata, vorrà dire che è pronta, ma non aprite subito lo sportello del forno. Siamo di fronte ad un quasi soufflé che comunque tenderà a sgonfiarsi un po'. Non per questo risulterà meno buono!