Castagnole senza sensi di colpa (anche in low carb)

Questa delle castagnole è una fissa che torna prepotente. Non ci posso fare niente è un tarlo che mi rovina ogni volta che penso a queste palline fritte ricoperte di zucchero che prima resistono e poi cedono sotto i denti aprendosi in un sapore agrumato.

In realtà non so se ho mai mangiato la vera castagnola, ma il ricordo che ho risale a quando da bambina, a Carnevale le vedevo nella vetrina del forno vicino scuola.

Il problema però, si pone per le quantità: sarei capace di mangiarne tranquillamente una ventina senza colpo ferire. Come fare per mangiare qualcosa di simile ma senza rovinare il mio regime alimentare?

Da una parte la ricetta originale, dall'altra carta e matita cercando di bilanciare tutto, sperando che quanto imparato in precedenza potesse tradursi in un successo. E stavolta mi è andata bene.

Naturalmente niente fritti, ma una sana cottura al forno che, vi assicuro, vi farà comunque dimenticare che state mangiando qualcosa di sano.

I macronutrienti di queste castagnole, infatti, sono veramente accessibili a buona parte dei regimi alimentari in quanto ognuna apporta solo 32kcal, 2gr di carboidrati (1gr netto), 4gr di proteine ed 1gr di grassi.

Non ho aggiunto zuccheri.

Naturalmente i valori sono puramente indicativi e calcolati con gli ingredienti che ho usato.

Le dosi si riferiscono a ca 17 castagnole 

100gr ricotta vaccina a basso contenuto di grassi

70gr di proteine del siero del latte non aromatizzate

30gr di farina integrale

20gr di vitafiber in polvere

30gr albume liquido (oppure 5gr di quello disidratato)

Succo di mezza arancia

Buccia grattugiata di arancia

buccia grattugiata di limone

3gr lievito istantaneo in polvere

pizzico di sale

Unite in una terrina la ricotta con il vitafiber e l'albume (in alternativa, se state usando quello disidrato, aggiungetelo alle polveri). Stemperate rendendo tutto cremoso.

In un'altra ciotola setacciate ed unite bene le proteine, la farina, le zest ed il lievito. Unite le polveri alla crema di ricotta aggiungendo il pizzico di sale. Aggiungete il succo di arancia lentamente, aspettando che si assorba prima di metterne altro. Il composto dovrà risultare cremoso.

Preriscaldate il forno a 170° e ponete della carta forno su una placca. Con un cucchiaino prendete il composto e formate tante piccole palline.

Cuocete per circa 15min o fintanto diventeranno dorate.

Per renderle più simili alle originali le ho spolverate con vitafiber e cannella.

Bocconcini proteici al burro di arachidi e cioccolato nocarb

Adatti ad un regime low carb, sono un delizioso peccato altamente proteico, ma con un buon apporto di grassi buoni.
La ricetta originale usa il burro di mandorle, ma io avevo un fondo sostanzioso di burro di arachidi (conoscete la mia passione?) ed ho usato quello.
Liberi di dare la forma e la grandezza che desiderate: per l'uso che ne ho previsto, l'ideale è stato un formato piccino che non apportasse troppe calorie e troppi grassi in una volta sola.

Avete bisogno di

60gr burro di arachidi (o burro di altra frutta secca)
20gr proteine al cioccolato (io ho usato le hydrobeef)
25gr albume liquido
3gr di cacao amaro
dolcificante a piacere (ho usato poche gocce di quello liquido, ma le mie proteine sono già molto dolci)

Preriscaldate il forno a 175° ed in una ciotola impastate tutti gli ingredienti. Ho usato le mani, ma vi sporcherete tanto! Date la forma desiderata ed infornate su una placca ricoperta di carta forno.
Cuocete fino a quando l'esterno non risulterà croccante. Per il mio formato sono bastati dieci minuti.

Bigné senza grassi

Capita di buttare letteralmente alcuni esperimenti su cui hai puntato un po' troppe aspettative. Capita, invece, di studiare come rendere sano qualcosa e poi ti viene fuori tutt'altro. Però è buono e riguardandoti le proporzioni ti si accende la lampadina e pensi a come hai fatto a non capire che effettivamente quello era proprio il modo per sfornare dei bignè.

Degli enormi, gonfi bigné. Però senza grassi, senza zuccheri aggiunti e pure con una bella quota proteica.

Insomma merito alla fortuna e mano alle ciotole.

Per questa ricetta ho usato dei pirottini di carta di media grandezza (ve l'avevo detto che non era mia intenzione fare dei bigné), quindi sono usciti degli choux della grandezza perfetta per un amuse bouche o un rinfresco in piedi. 

Per 8/9 bigné ho usato

50gr di farina integrale

60gr di whey senza aroma

30gr di yogurt greco senza grassi

4gr di albume disidratato

10gr di vitafiber in polvere

20gr purea di mele non zuccherata

pizzico di sale

1cno di lievito istantaneo

Aromi (opzionali)

Prendete una ciotola e mischiate con un cucchiaio, senza fare grumi tutte le polveri. Quindi lo yogurt e la purea di mele. Aggiustate di sale e aggiungete a filo 100ml circa di acqua.

La consistenza dell'impasto dovrà essere cremosa, molto simile a quella di un ciambellone o un plumcake.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete fino a doratura. Ci vorranno circa 30min.

Il primo pensiero? Una farcitura salata: per rimanere sul banale salsa di yogurt greco e petto di pollo. Ma anche salmone, sgombro, bresaola...