Bocconcini proteici al burro di arachidi e cioccolato nocarb

Adatti ad un regime low carb, sono un delizioso peccato altamente proteico, ma con un buon apporto di grassi buoni.
La ricetta originale usa il burro di mandorle, ma io avevo un fondo sostanzioso di burro di arachidi (conoscete la mia passione?) ed ho usato quello.
Liberi di dare la forma e la grandezza che desiderate: per l'uso che ne ho previsto, l'ideale è stato un formato piccino che non apportasse troppe calorie e troppi grassi in una volta sola.

Avete bisogno di

60gr burro di arachidi (o burro di altra frutta secca)
20gr proteine al cioccolato (io ho usato le hydrobeef)
25gr albume liquido
3gr di cacao amaro
dolcificante a piacere (ho usato poche gocce di quello liquido, ma le mie proteine sono già molto dolci)

Preriscaldate il forno a 175° ed in una ciotola impastate tutti gli ingredienti. Ho usato le mani, ma vi sporcherete tanto! Date la forma desiderata ed infornate su una placca ricoperta di carta forno.
Cuocete fino a quando l'esterno non risulterà croccante. Per il mio formato sono bastati dieci minuti.

Bigné senza grassi

Capita di buttare letteralmente alcuni esperimenti su cui hai puntato un po' troppe aspettative. Capita, invece, di studiare come rendere sano qualcosa e poi ti viene fuori tutt'altro. Però è buono e riguardandoti le proporzioni ti si accende la lampadina e pensi a come hai fatto a non capire che effettivamente quello era proprio il modo per sfornare dei bignè.

Degli enormi, gonfi bigné. Però senza grassi, senza zuccheri aggiunti e pure con una bella quota proteica.

Insomma merito alla fortuna e mano alle ciotole.

Per questa ricetta ho usato dei pirottini di carta di media grandezza (ve l'avevo detto che non era mia intenzione fare dei bigné), quindi sono usciti degli choux della grandezza perfetta per un amuse bouche o un rinfresco in piedi. 

Per 8/9 bigné ho usato

50gr di farina integrale

60gr di whey senza aroma

30gr di yogurt greco senza grassi

4gr di albume disidratato

10gr di vitafiber in polvere

20gr purea di mele non zuccherata

pizzico di sale

1cno di lievito istantaneo

Aromi (opzionali)

Prendete una ciotola e mischiate con un cucchiaio, senza fare grumi tutte le polveri. Quindi lo yogurt e la purea di mele. Aggiustate di sale e aggiungete a filo 100ml circa di acqua.

La consistenza dell'impasto dovrà essere cremosa, molto simile a quella di un ciambellone o un plumcake.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete fino a doratura. Ci vorranno circa 30min.

Il primo pensiero? Una farcitura salata: per rimanere sul banale salsa di yogurt greco e petto di pollo. Ma anche salmone, sgombro, bresaola...

No carb buns (paninetti no carb)

Ho fatto e rifatto questi paninetti: li ho congelati, scongelati, maltrattati, ma non mi hanno mai deluso quando avevo bisogno di qualcosa che limitasse esageratamente la mia assunzione di carboidrati o che, potesse aggiungere una buona quota di proteine facendo finta di mangiare altro.

Eppure mi sono accorta di non aver ancora pubblicato le proporzioni e di ritrovarmi spesso a non ricordarle e di conseguenza non sapere quanto/cosa stessi mangiando.

Li ho mangiati come merenda, a due a due come pranzo e anche come colazione. Sono la soluzione per il pranzo al sacco e se sapete giocarvela bene, anche il complemento per un pasto bilanciato.

Quello di cui avete bisogno per 1 paninetto è semplicemente

Proteine del siero del latte 5gr

Albume in polvere 10gr

Lievito istantaneo 0.5gr

Acqua q.b.

Tanta pazienza

Forno

Prendete una ciotola ed unite le polveri, quindi munitevi di una frusta (o due forchette) e aggiungete acqua a filo girando fino a farla assorbire. L'unica accortezza da avere è quella di non mettere troppa acqua: dovrà risultare un impasto filante, un po' appiccicoso.

Preriscaldate il forno a 170° e prendete una placca ricoperta di carta forno. Con un cucchiaio prendete il vostro composto e date la forma ai panini (perché non avete davvero acceso il forno per uno solo, vero?).

Infornate fino a doratura (una quindicina di minuti dovrebbero bastare).

E da archivio instagram ecco ultimamente come li ho usati

Applesauce bread

Ci credete? 

L'ho impastato in cinque minuti e messo a cuocere mentre facevo la doccia prima di uscire per un cardio mattutino e al mio ritorno era lì che mi aspettava per fare rifornimento!

Ho modificato l'eccellente ricetta (provatela è buonissima!) del banana bread allo yogurt greco di LeFitChef con quello che avevo in casa.

Con queste proporzioni ho cotto uno stampo da ciambellone da 14 e quattro ciambelline da circa 30gr ognuna.

Farina di avena 60gr

Proteine del siero del latte 60gr

Vitafiber 15gr

Applesauce senza zucchero (o polpa di mela senza aggiunte) 140gr

Quark magro 80gr

Uovo intero 55gr

Aroma vaniglia

Lievito istantaneo 2gr

Prendete il vostro bel mixer e fate fare un giro alle polveri più l'uovo, quindi aggiungete i rimanenti ingredienti (quark e polpa più gli eventuali aromi).

Cuocete in forno statico a 170° per circa mezz'ora o fintanto risulterà dorato.

French toast proteico

Calo subito le carte: avevo una vaga idea di cosa fosse il french toast, ma quando ho visto la ricetta di LeFitChef me ne sono innamorata.

La sua versione è altamente proteica e prevede l'uso di proteine e albumi nella bagna (e secondo me viene fuori una crosticina niente male), ma io ho ancora qualche fetta del mio pane lowcarb già iperproteico e non volevo caricare troppo la colazione.

La preparazione è imbarazzante per quanto facile.

In una ciotolina ho battuto leggermente del latte scremato, cannella in polvere e due gocce di dolcificante (che potete omettere a vostro gusto).

Ho spalmato e fatto leggermente riscaldare un padellino con due grammi di burro light (io uso quello morbido della milbona. Ottimo per quel suo gusto deciso di latte).

Ho quindi bagnato le mie fette di pane proteico e poste a fiamma alta nella padella. Due minuti per lato, una spolverata di cannella ed erano pronti.

Ho guarnito con un filo di miele, altra cannella (sono una drogata) e da parte avevo una purea di mele senza zucchero ed un cucchiaino di Hero Light gusto fragola.

Mi raccomando di mangiarli ben caldi, sono una goduria per il palato e per l'odore che vi lasceranno in casa!

Soft cakes proteici caffè e cioccolato

In realtà sono biscotti morbidi, altamente proteici grazie al quark e alle proteine in polvere.
Se vi piace la consistenza chewy fanno decisamente per voi: ne ho mangiato giusto uno ieri sera dopo cena e non sembra assolutamente di gustare qualcosa con solo 0,3gr di zuccheri!

Ingredienti

140gr di quark (ho usato il magro Milbona)
20gr farina di avena30gr whey non aromatizzate (mi trovo bene con le whey 82% di Bulkpowder)10gr caffè solubile10gr vitafiber5gr dolcificante chocolate nut (opzionale)2 tappini di essenza di vaniglia (opzionale)2.5gr lievito istantaneo

Ho lasciato scolare un po' il quark per togliere l'eccesso di acqua, poi ho unito tutti gli ingredienti secchi ed ho amalgamato bene. In ultimo la vaniglia.

Ho acceso il forno a 180° e portato a temperatura, nel frattempo ho modellato i biscotti con l'ausilio di due cucchiai dando la forma delle quenelle che ho poggiato sulla teglia coperta da carta forno.

In ultimo visto che sono in periodo cioccolatoso ci ho messo su le gocce di fondente.

Ho infornato per un quarto d'ora ed erano pronti. 

Vi lascio anche il quadro nutrizionale per ogni biscotto (ne vengono sette con queste dosi e con i miei cucchiai), ma naturalmente è stato tutto calcolato con gli ingredienti specificati.

Pane low carb

Non scherzo scrivendo che ho avuto una certa difficoltà a ritrovare come accedere a questo blog.
Instagram mi ha preso, ma dall'ultima ricetta ho sperimentato davvero tanto. Molte cose, tante nozioni, le ho apprese grazie a Noemi di LeFitChef. Lei è decisamente la mia guida in fatto di ricette sane e di sperimentazioni proteiche ed è grazie a lei che adesso riesco ad improvvisare con ingredienti che non sapevo nemmeno esistessero e che aiutano tanto a seguire una dieta sana e bilanciata facendo attenzione ai diversi apporti di macronutrienti.
La premessa me la dovevate, ma adesso andiamo al sodo.
Sul sito di Noemi trovate davvero tanti tipi di pane lowcarb, ma come scrivevo su instagram (avete già visitato il mio account? ) questo l'ho impastato stamattina in una ventina di minuti con quello che avevo a casa.
Quindi ora mano alla bilancia e datevi da fare!

Ecco gli ingredienti
1 uovo (55gr)
20gr di albume disidratato
55 gr di proteine del siero non aromatizzate
40gr farina integrale
3gr di lievito istantaneo

Battete l'uovo e aggiungete tutte le polveri. In ultimo il lievito. Versate a filo l'acqua (aspettate si sia assorbita per mettere l'altra) Versate il composto in una teglia (non superate i tre quarti) e cuocete in forno già caldo a 160° per una ventina di minuti.

Con queste dosi è venuta una pagnottella di 240gr.

Si conserva in un sacchetto per un paio di giorni, oppure potete tagliarlo a fette e conservarlo in freezer.