Torta salata alla zucca con petto di pollo leggera e lowcarb

Gli old school si limiterebbero a mangiare albume, petto di pollo e zucca senza fiatare. Ma nonostante io ammiri chi riesce a mangiare ad ogni pasto le cose cotte sempre alla stessa maniera, so anche che ci sono periodi in cui non ci riuscirei. È stato questo il motivo che mi ha spinta a cercare sempre qualche soluzione anche se non disdegno la cucina tradizionale ogni qualvolta posso permettermelo.

Ma non tutte le ricette, lo ammetto, sono studiate: come è successo in questo caso, mi sono svegliata ed ho deciso di vedere cosa potesse uscire dalla classica unione di albume, petto di pollo arrosto e dell'ottima zucca.

L'aiuto del microonde in questo caso è stato fondamentale e la combinazione con un forno tradizionale ha fatto il resto.

Ma prima la lista della spesa:

200gr di albume pastorizzato
200gr di zucca
50gr di petto di pollo arrosto a fette sottili
2gr di gomma di guar
sesamo
semi di zucca

spezie

Tagliate a fette sottili la zucca ed arrostitela. Mentre cuoce versate l'albume in un frullatore, aggiungete spezie a piacere, la guar ed azionate fino a quando il composto non sarà spumoso.

Prendete il piatto crisp del vostro microonde e stendete l'albume con il dorso di un cucchiaio: lo strato non dovrà essere alto. Cuocete per 4' circa o fintanto si sarà creata una sfoglia morbida che metterete ad asciugare su una gratella mentre ripetete l'operazione per altre sfoglie.

Quando avrete tutte le sfoglie (con queste dosi ne sono venute due grandi ed una più piccola) prendete una pirofila adatta alla cottura in forno, quindi stendete all'interno la prima sfoglia e ricoprite con uno strato di zucca ed uno di pollo. Aggiungete un'altra sfoglia e ripetete l'operazione fino all'ultimo strato.

Cospargete di semi di sesamo e di zucca ed infornate a 180° per almeno 30min.

Una volta fuori dal forno noterete che il bordo della torta sarà diventato croccante, somigliando (quasi) a quello di una vera torta.

Quiche di verdure

Questo è uno dei modi più semplici per far si che possiate preparare un pasto iperproteico e a zero carboidrati (eccetto quelli dalle verdure) in anticipo. Eppure mi sono accorta di non averlo mai annotato qui.

La quiche di verdura si presta a mille varianti più o meno fit, ma la versione base è comunque ottima.

Per la mia di oggi ho usato:

1 uovo

200gr di albume pastorizzato

150gr di verdure miste tra peperoni e zucchine 

Lavate, tagliate e cuocete le verdure a vostro piacimento. Io le ho preparate al vapore e rigirate velocemente in un cucchiaio di olio in padella.

Quindi battete l'uovo con l'albume (ma potete usare anche solo l'albume), aggiugete sale e spezie a piacimento. 

Preriscaldate il forno a 200°, quindi versate in una terrina adatta alla cottura le uova e le verdure. 

In venti minuti sarà tutto pronto.

Potete, in alternativa, cuocere la quiche nel microonde a bassa/nedia potenza (300/500W) per dieci minuti.

Date un tocco finale accendendo il grill per cinque minuti o fintanto si sarà formata una leggera crosticina colorata.

Cheesecake per finta

Dopo un bel po' di tempo ho prodotto qualcosa che potesse rientrare davvero nella pasticceria proteica.

Tutto questo grazie alla ricetta di Laura della pasta frolla proteica senza grassi già sperimentata con piacere in passato e leggermente riadattata nelle proporzioni per le mie esigenze.

Il risultato sono delle tartellette che per la loro farcitura sono molto vicine ad una cheesecake benché la forma non la ricordi.

I macros sono invidiabili e adatti praticamente ad ogni regime visto il bassissimo apporto di zuccheri (dalle caseine dei formaggi usati) e gluten free se usate delle proteine adatte.

Con i miei ingredienti (che vi elencherò in ricetta) i macros per ogni tartelletta sono:

kcal 96
Carboidrati 3,3
            di cui 3 di zuccheri
Fibre 4,5
Proteine 15,9

Per quanto riguarda la pasta frolla potete attenervi con sicuro successo alla ricetta che vi ho linkato più su. In questo caso ho aumentato un po' l'apporto proteico e per la base ho usato

35gr proteine del siero del latte all'80% non aromatizzate

15gr vitafiber in polvere

70ml acqua

qualche goccia di aroma arancia

Dopo aver impastato la base, dovete creare la farcia. Lo farete mentre imposterete il vostro forno a 170° . La frolla dovrà cuocere per una ventina di minuti o fintanto diventerà dorata.

Per la farcia ho usato

150gr di yogurt greco bianco 0% 

30gr di formaggio spalmabile magro (per me il balance goldessa)

1gr gomma di guar

aroma vaniglia o a vostro piacere

Montate con una forchetta lo yogurt, il formaggio, l'aroma e la guar facendo attenzione a non creare grumi. La crema dovrà essere spumosa quindi metteteci un po' di forza. 

Fate raffreddare la base quindi guarnite con la crema.

Io ci ho aggiunto dello sciroppo al caramello e un cucchiaino di burro d'arachidi e della marmellata senza zuccheri a frutti di bosco, ma la crema è molto neutra quindi potrete creare abbinamenti a vostro gusto.

Chips di finocchio (fennel chips)

Chips di finocchio: croccano per davvero e sono adatte veramente a tutti.

Questi sono 300gr di finocchio crudo e vi assicuro che sono andati via proprio come patatine.
- Tagliate a listarelle sottili un finocchio, quindi lavatelo e cuocete in vaporiera/acqua bollente per 7/8 min.
- Prendete il piatto crips o pizza del microonde e dopo averlo riscaldato cuocete per 15 min. A piacere, salate e mangiate.

Se non avete la funzione del micro, provate ad usare un wattaggio alto aprendo di tanto in tanto per far uscire il vapore.
Se avete lessato il finocchio, asciugatelo bene o allungherete di molto i tempi di cottura (o verranno morbidi)
Nulla vi vieta di usare il forno tradizionale, ma fate i vostri esperimenti.

Per essere sempre aggiornati sui miei esperimenti, vi ricordo di seguirmi su instagram.
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Duplo proteico low carb

Avete mai fatto le barrette proteiche in casa? Ho imparato a farle (e a maneggiare l'isomalto) grazie alla ricetta di LeFitChef. Oggi però, ho deciso di stravolgere un po' le dosi e vedere cosa ne usciva, puntando ad una mini barretta golosa che avesse la connotazione adatta ad uno snack: un mio snack.

Poche calorie, pochi grassi, 1.5gr di carboidrati (di cui solo 0.3 di zuccheri) e quasi 15gr di proteine.

Naturalmente i valori cambiano se usate ingredienti diversi da quelli in elenco, ma basterà ricalcolare tutto con un'applicazione come MyFitnessPal per adattare la ricetta ai vostri macros.

Per 4 barrette (circa 25gr ognuna)

35gr di Hydrobeef al cioccolato e caramello

30gr di whey isolate

15gr di vitafiber in polvere

aroma nocciola

10gr di cacao in polvere amaro per la copertura

Fate uno sciroppo facendo bollire per qualche minuto il vitafiber con il doppio dell'acqua.

In una ciotola unite le proteine e l'aroma nocciola, quindi fate intiepidire lo sciroppo e versatelo nelle polveri: maneggiate con cura amalgamando il tutto.

Create un panetto che dividerete in quattro. Date la forma alle vostre barrette.

A parte sciogliete il cacao in polvere in poca acqua e rotolateci le barrette. Lasciate asciugare per qualche ora in frigo.

Per 1 barretta

81kcal

14.6 P
1.5 C (0.3 zuccheri)
1.1 F

Muffin alle mele

Questo è l'ennesimo muffin alle mele proteico e lowcarb che troverete in rete. Solitamente quando devo smaltire delle mele ed ho voglia di torta, mi affido a quella di LeFitChef , ma l'idea mi è venuta dopo una mezza nottata insonne e non avevo le uova in frigorifero.

Rapido check in dispensa ed ho messo su tre muffin profumati e sani.

Come al solito in questo blog, non troverete traccia di zucchero e gli unici carboidrati saranno quelli provenienti dalla mela e da poca farina integrale. Il resto sono fibre.

Per tre muffin

60gr di proteine del siero del latte senza aroma (ma se avete quelle a vaniglia o mela ancora meglio)

40gr di farina integrale (o avena)

30gr di vitafiber in polvere

18gr di burro light 

70gr mela (ho usato una golden prossima alla morte)

70ml di acqua

pizzico di sale

cannella

aroma vaniglia

zest di limone

3gr lievito istantaneo per dolci

In una ciotola setacciate bene le proteine e la farina, aggiungendo il pizzico di sale, la cannella, la vaniglia ed il lievito. Aggiungete anche la zest di limone.

Nel frattempo tagliate a pezzetti la mela e irroratela di succo di limone di modo che non annerisca.

Fate uno sciroppo con il vitafiber e l'acqua, quindi unite la noce di burro nella ciotola delle polveri e piano aggiungete lo sciroppo.

Mescolate bene tutto, scolate le mele e unitele al tutto.

Intanto avrete acceso il forno a 170°. Mettete il composto nei pirottini e infornate per almeno 20min. Prova stecchino richiesta.

I macros possono cambiare con gli ingredienti che usate. I miei sono:

-per muffin-

kcal 175
Carboidrati 12.6 di cui
                2.8 zuccheri
              10.9 fibre

Grassi 4.1
Proteine 18.1

Pasta frolla proteica (senza grassi e carbo) - ricetta originale di LeFitChef

Questa è una di quelle ricette spudoratamente e soprattutto pedissequamente copiato. Ma è troppo bella per perderla nel limbo e quindi me la segno.

Trovate l'originale qui , sul sito di LeFitChef dove potete trovare molte altre ricette adatte alla vostra alimentazione.

Come per la pasta frolla tradizionale, questa può essere la base per molte preparazioni: per me è stata la prima volta ed ho deciso di sfornare delle semplici tartellette mignon guarnite successivamente con una finta ganache al caffè e cacao (caffè solubile, cacao, acqua e guar) e altre con gelatina di orzata (sciroppo per orzata senza zucchero, acqua e guar) e fragole.

La mia versione prevede

30gr di vitafiber

30gr di proteine del siero senza aroma

30gr di acqua

buccia di limone

4 gocce di dolcificante liquido

Sciogliete il vitafiber nell'acqua, quindi mettete sul fuoco fino ad ebollizione o fino a quando si sarà creato uno sciroppo. Unite le proteine, la buccia di limone ed il dolcificante. Incorporate bene quindi trasferite tutto su una base coperta con carta forno poiché il composto sarà molto appiccicoso. Lavorate come una normale pasta frolla e cuocete in forno a 175° per dieci minuti o fin tanto il biscotto sarà dorato.

Finta bavarese light

Sembrerebbe una bavarese, ma non lo è. Non ha un solo ingrediente che possa dirsi proprio della bavarese, ma è un dolce fresco, senza grassi e con pochi carboidrati che vi verrà utile ad uopo.

Il confronto è presto fatto: la vera bavarese usa la panna, i tuorli e molto zucchero. Qui manca praticamente tutto. Al suo posto useremo:

latte scremato 0.1% (ma se avete grassi da spendere, usate pure quello intero)

1gr di gomma di guar

essenza di vaniglia

tic o dolcificante a zero calorie

Vi conviene preparare il vostro dessert con un po' di ore di anticipo: più tempo passerà in frigo, più la consistenza sarà esattamente quella della bavarese. Nessuna cottura, dovrete semplicemente miscelare bene il grammo di guar in 150gr di latte precedentemente aromatizzato con l'essenza di vaniglia. Questa operazione è semplice, ma dovete essere molto accorti per non creare grumi.

Versate tutto in un bicchiere o nel recipiente in cui vorrete gustarlo e fate riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Penne CiaoCarb con le verdure

Un bel piatto di pasta non ha mai ucciso nessuno. Men che meno una bilancia è morta dopo aver pesato qualcuno che mangia pasta in maniera equilibrata. Tuttavia ci sono momenti nella vita di chi si allena (momenti della giornata o periodi più lunghi) in cui un piatto di pasta è proibitivo per l'introito di carboidrati.

Ad esempio oggi, dopo un bell'allenamento, ho sentito il bisogno di ricaricare con una buona quota di glucidi. Bene, tutto bene: mi sono sentita rinata, ma non avrei potuto mangiarne altri a pranzo.

E' proprio per queste esigenze che ho scelto di fare una scorta di pasta proteica. Oggi ho preparato e mangiato le penne di CiaoCarb (le Protopasta).

Voglio essere sincera: quando le ho viste nel pacco ho pensato fossero troppo piccine (tra l'altro sono etichettate come pennette, quindi sarebbero andate comunque bene) e già mi vedevo a piangere di fame con la mia porzione da 50gr. In realtà la resa è più che soddisfacente. Mantiene bene la cottura (12min al dente per me) anche dopo che l'ho mantecata con il sugo di verdure.

Il sapore è simile a quello di una pasta integrale e vi sfido a farla scuocere.

Volevo capire le reali potenzialità di questa pasta, quindi l'ho cotta con un sugo davvero semplice:

100gr melanzana

100gr zucchina

1cno di pomodoro concentrato

1cucchiaio di olio evo

aglio

basilico fresco

50gr di protopasta

Ho preparato il sugo mettendo in padella lo spicchio di aglio, le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti. Ho fatto stufare con il coperchio a fuoco basso, quindi dopo una decina di minuti ho unito il pomodoro concentrato sciolto in poca acqua. Un paio di minuti ed ho scoperchiato ed alzato la fiamma. Ho leggermente salato ed ho lasciato ridurre. Nel frattempo ho messo su la pentola ed ho cotto la mia pasta.

Quando tutto era pronto, ho scolato la pasta e l'ho mantecata in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva aggiungendo il basilico fresco alla fine.

Essendo una pasta iperproteica non ho avuto bisogno di aggiungere ulteriore proteina al mio pranzo. Con 30gr di proteine per la porzione da 50gr di pasta, ho soddisfatto a meraviglia il mio fabbisogno.

Ed anche il mio gusto, mantenendo comunque i carboidrati bassissimi al pari di poco più di una galletta di riso.

I valori nutrizionali completi

Per 100 g di prodotto:
Valore energetico 1356 kJ - 324 kcal
Proteine 60 g
Carboidrati 14,20 g
di cui zuccheri 1 g
Grassi 3,0 g
di cui saturi 0,54 g
Fibre 8 g
Sale 1,35 g
 di cui sodio 540 mg

Pizza proteica (senza farine)

Scopiazzata e riadattata ai miei macros per un post corsetta: questa ennesima pizza lowcarb è in realtà una delle mille declinazioni di una frittata. Ma non la solita frittata! L'ho voluta provare perché non si trattava solo di albume con il pomodoro, ma c'è l'aggiunta di altri due ingredienti che hanno reso tutto molto più piacevole.

Quindi ora me la segno, di modo che possa tornarmi utile non appena inizierò a smaniare, durante la settimana, con voglie di pizza.

Per l'intera pizza (piatto da portata)

100gr quark magro

10gr formaggio spalmabile magro (io uso il goldessa light, ma anche il balance è ottimo)

110gr albume liquido

1cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro (o della passata)

aglio

origano

sale

10gr scamorza affumicata o altro formaggio per la copertura

Lavorate i formaggi rendendoli cremosi. Abbiate cura di scolare il quark se risulta troppo molle. Aggiungete l'albume ed il sale e amalgamate bene con una forchetta.

Nel frattempo accendete il forno a 200° e preparate la salsa di pomodoro con un po' di aglio ed origano alla fine.

Prendete una teglia e ricopritela con la carta forno, quindi versate dentro il composto. Fate cuocere per una ventina di minuti. Tirate fuori e cospargete con la salsa che avete preparato. Se necessario aggiustate di sale e origano. Cuocete per altri 5/10 minuti (a me piace che la salsa diventi scura).

Ora accendete il grill e condite la vostra finta pizza con il formaggio da voi scelto. Se il vostro forno funziona bene, cinque minuti per sciogliere la copertura saranno sufficienti.

Potete completare questo passaggio anche con il grill del microonde.

Pancake senza farine (no carb)

Continua la saga del nocarb, non tanto perché io sia in ciclica, quanto per il fatto che sto prendendo i miei carboidrati giornalieri prevalentemente da altre fonti e perché questi pancakes sono stati fatti per una trasferta in cui prevedevo di sgarrare un po' di più. E da queste parti è molto più usuale sforare su zuccheri e grassi che non sulle proteine. 

Questi pancakes prevedono l'uso delle proteine del siero in polvere e dell'albume disidratato. Possono essere congelati e successivamente "rianimati" al microonde, ma anche, se prevedete di mangiarli nel giro di un paio di giorni, conservati in una bustina da congelamento e  magari mangiati dopo averli riscaldati (tendono ad indurirsi per la totale assenza di grassi, quindi il calore tenderà ad ammorbidirli di nuovo).

Le dosi sono facilmente porzionabili, quindi adattatele ai vostri macros.

Ci vogliono solo 

30gr di proteine del siero

30gr di albume disidratato

1/2cno di lievito istantaneo

Acqua o latte q.b.

Aromi (facoltativo)

Mischiate bene le polveri di modo che non ci siano grumi quindi versate a filo l'acqua. La pastella dovrà essere quella tipica dei pancakes, quindi non abbondante con l'acqua.

Riscaldate un padellino antiaderente e versate un cucchiaio e mezzo di composto per ogni pancake. Appena inizierete a vedere le bollicine in superficie rigiratelo, quindi abbassate la fiamma e coprite.

Tre minuti e sarà cotto anche dall'altra parte.

Ripetete l'operazione con la restante dose.

Potete gustare i vostri pancakes con gli sciroppi zero cal oppure con una marmellata senza zuccheri aggiunti fatta in casa. Oppure potete gustarli salati con affettati e verdure!

Muffin (davvero) light

Ricette banali, ma veloci per le emergenze dolci a basso contenuto di carboidrati e zuccheri: questo era quello che cercavo la maggior parte delle volte quando ero in scarico. Questa è una di quelle.
Non è tempo di zucchine, ma io ne avevo una a morire nel frigo ed ho ben pensato di usarla per...colazione!

Le dosi sono per 4 minimuffin. Per le formine più grandi...ehm, regolatevi voi!

Ingredienti

1 zucchina (90gr)
25gr albume disidratato
aromi (io ho usato l'essenza di vaniglia ed il caffè solubile)
1cno lievito istantaneo

Lavate e mondate la zucchina, quindi grattugiatela in un contenitore. Unite le polveri e gli aromi e nel frattempo accendete il forno statico a 170°.
Mischiate bene il composto e lentamente aggiungete l'acqua facendola assorbire. Dovrà essere non troppo liquido.

Riempite le formine per un terzo ed infornate per una decina di minuti, ma fate sempre prima la prova stecchino.

Se desiderate che la zucchina si senta meno, grattugiatela più finemente di quanto abbia fatto io (l'ho già detto che ero di corsa?) e poi provateci a spalmare sopra un bel cucchiaio di burro di arachidi!

Castagnole senza sensi di colpa (anche in low carb)

Questa delle castagnole è una fissa che torna prepotente. Non ci posso fare niente è un tarlo che mi rovina ogni volta che penso a queste palline fritte ricoperte di zucchero che prima resistono e poi cedono sotto i denti aprendosi in un sapore agrumato.

In realtà non so se ho mai mangiato la vera castagnola, ma il ricordo che ho risale a quando da bambina, a Carnevale le vedevo nella vetrina del forno vicino scuola.

Il problema però, si pone per le quantità: sarei capace di mangiarne tranquillamente una ventina senza colpo ferire. Come fare per mangiare qualcosa di simile ma senza rovinare il mio regime alimentare?

Da una parte la ricetta originale, dall'altra carta e matita cercando di bilanciare tutto, sperando che quanto imparato in precedenza potesse tradursi in un successo. E stavolta mi è andata bene.

Naturalmente niente fritti, ma una sana cottura al forno che, vi assicuro, vi farà comunque dimenticare che state mangiando qualcosa di sano.

I macronutrienti di queste castagnole, infatti, sono veramente accessibili a buona parte dei regimi alimentari in quanto ognuna apporta solo 32kcal, 2gr di carboidrati (1gr netto), 4gr di proteine ed 1gr di grassi.

Non ho aggiunto zuccheri.

Naturalmente i valori sono puramente indicativi e calcolati con gli ingredienti che ho usato.

Le dosi si riferiscono a ca 17 castagnole 

100gr ricotta vaccina a basso contenuto di grassi

70gr di proteine del siero del latte non aromatizzate

30gr di farina integrale

20gr di vitafiber in polvere

30gr albume liquido (oppure 5gr di quello disidratato)

Succo di mezza arancia

Buccia grattugiata di arancia

buccia grattugiata di limone

3gr lievito istantaneo in polvere

pizzico di sale

Unite in una terrina la ricotta con il vitafiber e l'albume (in alternativa, se state usando quello disidrato, aggiungetelo alle polveri). Stemperate rendendo tutto cremoso.

In un'altra ciotola setacciate ed unite bene le proteine, la farina, le zest ed il lievito. Unite le polveri alla crema di ricotta aggiungendo il pizzico di sale. Aggiungete il succo di arancia lentamente, aspettando che si assorba prima di metterne altro. Il composto dovrà risultare cremoso.

Preriscaldate il forno a 170° e ponete della carta forno su una placca. Con un cucchiaino prendete il composto e formate tante piccole palline.

Cuocete per circa 15min o fintanto diventeranno dorate.

Per renderle più simili alle originali le ho spolverate con vitafiber e cannella.

Bocconcini proteici al burro di arachidi e cioccolato nocarb

Adatti ad un regime low carb, sono un delizioso peccato altamente proteico, ma con un buon apporto di grassi buoni.
La ricetta originale usa il burro di mandorle, ma io avevo un fondo sostanzioso di burro di arachidi (conoscete la mia passione?) ed ho usato quello.
Liberi di dare la forma e la grandezza che desiderate: per l'uso che ne ho previsto, l'ideale è stato un formato piccino che non apportasse troppe calorie e troppi grassi in una volta sola.

Avete bisogno di

60gr burro di arachidi (o burro di altra frutta secca)
20gr proteine al cioccolato (io ho usato le hydrobeef)
25gr albume liquido
3gr di cacao amaro
dolcificante a piacere (ho usato poche gocce di quello liquido, ma le mie proteine sono già molto dolci)

Preriscaldate il forno a 175° ed in una ciotola impastate tutti gli ingredienti. Ho usato le mani, ma vi sporcherete tanto! Date la forma desiderata ed infornate su una placca ricoperta di carta forno.
Cuocete fino a quando l'esterno non risulterà croccante. Per il mio formato sono bastati dieci minuti.

No carb buns (paninetti no carb)

Ho fatto e rifatto questi paninetti: li ho congelati, scongelati, maltrattati, ma non mi hanno mai deluso quando avevo bisogno di qualcosa che limitasse esageratamente la mia assunzione di carboidrati o che, potesse aggiungere una buona quota di proteine facendo finta di mangiare altro.

Eppure mi sono accorta di non aver ancora pubblicato le proporzioni e di ritrovarmi spesso a non ricordarle e di conseguenza non sapere quanto/cosa stessi mangiando.

Li ho mangiati come merenda, a due a due come pranzo e anche come colazione. Sono la soluzione per il pranzo al sacco e se sapete giocarvela bene, anche il complemento per un pasto bilanciato.

Quello di cui avete bisogno per 1 paninetto è semplicemente

Proteine del siero del latte 5gr

Albume in polvere 10gr

Lievito istantaneo 0.5gr

Acqua q.b.

Tanta pazienza

Forno

Prendete una ciotola ed unite le polveri, quindi munitevi di una frusta (o due forchette) e aggiungete acqua a filo girando fino a farla assorbire. L'unica accortezza da avere è quella di non mettere troppa acqua: dovrà risultare un impasto filante, un po' appiccicoso.

Preriscaldate il forno a 170° e prendete una placca ricoperta di carta forno. Con un cucchiaio prendete il vostro composto e date la forma ai panini (perché non avete davvero acceso il forno per uno solo, vero?).

Infornate fino a doratura (una quindicina di minuti dovrebbero bastare).

E da archivio instagram ecco ultimamente come li ho usati

Applesauce bread

Ci credete? 

L'ho impastato in cinque minuti e messo a cuocere mentre facevo la doccia prima di uscire per un cardio mattutino e al mio ritorno era lì che mi aspettava per fare rifornimento!

Ho modificato l'eccellente ricetta (provatela è buonissima!) del banana bread allo yogurt greco di LeFitChef con quello che avevo in casa.

Con queste proporzioni ho cotto uno stampo da ciambellone da 14 e quattro ciambelline da circa 30gr ognuna.

Farina di avena 60gr

Proteine del siero del latte 60gr

Vitafiber 15gr

Applesauce senza zucchero (o polpa di mela senza aggiunte) 140gr

Quark magro 80gr

Uovo intero 55gr

Aroma vaniglia

Lievito istantaneo 2gr

Prendete il vostro bel mixer e fate fare un giro alle polveri più l'uovo, quindi aggiungete i rimanenti ingredienti (quark e polpa più gli eventuali aromi).

Cuocete in forno statico a 170° per circa mezz'ora o fintanto risulterà dorato.

French toast proteico

Calo subito le carte: avevo una vaga idea di cosa fosse il french toast, ma quando ho visto la ricetta di LeFitChef me ne sono innamorata.

La sua versione è altamente proteica e prevede l'uso di proteine e albumi nella bagna (e secondo me viene fuori una crosticina niente male), ma io ho ancora qualche fetta del mio pane lowcarb già iperproteico e non volevo caricare troppo la colazione.

La preparazione è imbarazzante per quanto facile.

In una ciotolina ho battuto leggermente del latte scremato, cannella in polvere e due gocce di dolcificante (che potete omettere a vostro gusto).

Ho spalmato e fatto leggermente riscaldare un padellino con due grammi di burro light (io uso quello morbido della milbona. Ottimo per quel suo gusto deciso di latte).

Ho quindi bagnato le mie fette di pane proteico e poste a fiamma alta nella padella. Due minuti per lato, una spolverata di cannella ed erano pronti.

Ho guarnito con un filo di miele, altra cannella (sono una drogata) e da parte avevo una purea di mele senza zucchero ed un cucchiaino di Hero Light gusto fragola.

Mi raccomando di mangiarli ben caldi, sono una goduria per il palato e per l'odore che vi lasceranno in casa!

Soft cakes proteici caffè e cioccolato

In realtà sono biscotti morbidi, altamente proteici grazie al quark e alle proteine in polvere.
Se vi piace la consistenza chewy fanno decisamente per voi: ne ho mangiato giusto uno ieri sera dopo cena e non sembra assolutamente di gustare qualcosa con solo 0,3gr di zuccheri!

Ingredienti

140gr di quark (ho usato il magro Milbona)
20gr farina di avena30gr whey non aromatizzate (mi trovo bene con le whey 82% di Bulkpowder)10gr caffè solubile10gr vitafiber5gr dolcificante chocolate nut (opzionale)2 tappini di essenza di vaniglia (opzionale)2.5gr lievito istantaneo

Ho lasciato scolare un po' il quark per togliere l'eccesso di acqua, poi ho unito tutti gli ingredienti secchi ed ho amalgamato bene. In ultimo la vaniglia.

Ho acceso il forno a 180° e portato a temperatura, nel frattempo ho modellato i biscotti con l'ausilio di due cucchiai dando la forma delle quenelle che ho poggiato sulla teglia coperta da carta forno.

In ultimo visto che sono in periodo cioccolatoso ci ho messo su le gocce di fondente.

Ho infornato per un quarto d'ora ed erano pronti. 

Vi lascio anche il quadro nutrizionale per ogni biscotto (ne vengono sette con queste dosi e con i miei cucchiai), ma naturalmente è stato tutto calcolato con gli ingredienti specificati.

Pane low carb

Non scherzo scrivendo che ho avuto una certa difficoltà a ritrovare come accedere a questo blog.
Instagram mi ha preso, ma dall'ultima ricetta ho sperimentato davvero tanto. Molte cose, tante nozioni, le ho apprese grazie a Noemi di LeFitChef. Lei è decisamente la mia guida in fatto di ricette sane e di sperimentazioni proteiche ed è grazie a lei che adesso riesco ad improvvisare con ingredienti che non sapevo nemmeno esistessero e che aiutano tanto a seguire una dieta sana e bilanciata facendo attenzione ai diversi apporti di macronutrienti.
La premessa me la dovevate, ma adesso andiamo al sodo.
Sul sito di Noemi trovate davvero tanti tipi di pane lowcarb, ma come scrivevo su instagram (avete già visitato il mio account? ) questo l'ho impastato stamattina in una ventina di minuti con quello che avevo a casa.
Quindi ora mano alla bilancia e datevi da fare!

Ecco gli ingredienti
1 uovo (55gr)
20gr di albume disidratato
55 gr di proteine del siero non aromatizzate
40gr farina integrale
3gr di lievito istantaneo

Battete l'uovo e aggiungete tutte le polveri. In ultimo il lievito. Versate a filo l'acqua (aspettate si sia assorbita per mettere l'altra) Versate il composto in una teglia (non superate i tre quarti) e cuocete in forno già caldo a 160° per una ventina di minuti.

Con queste dosi è venuta una pagnottella di 240gr.

Si conserva in un sacchetto per un paio di giorni, oppure potete tagliarlo a fette e conservarlo in freezer.

5minutes Muffin di castagne senza farine grassi e zuccheri

E che ci sarà dentro? 

E si, anche voi avete ragione. La realtà è che come mio solito si tratta di un esperimento: per dieci che non ne vengono buoni, uno possiamo tenerlo.

E' il caso di questi minimuffin velocissimi, nati dalla voglia di un dolce alle castagne e da quella di provare la cottura iperveloce delle castagne stesse al microonde.

Le dosi sono per 5 pirottini in silicone da muffin piccini: un paio di morsi. Un boccone solo se si tratta di mio marito.

Sono decisamente fit, perché anche se dovete star attenti agli zuccheri, qui parliamo solo di quelli naturali presenti nella farina. A proposito della farina di castagne: più è pura, più sarà dolce, quindi nelle indicazioni metterò "dolcificante a piacere" perché molto dipende dal vostro gusto e dalla qualità della materia prima.

Io giusto per star sicura ho usato 5 gocce di liquido. Mi raccomando con la scelta dei dolcificanti: ricordate che devono tenere la cottura.

Ingredienti

90 gr farina di castagne

5gr uva sultanina

1 bicchiere di acqua

2gr di lievito istantaneo per microonde

18 gr di castagne cotte (per la decorazione)

dolcificante a piacere

Unite la farina al lievito, quindi aggiungete gradualmente il bicchiere di acqua tiepida mescolando con una frusta per evitare il formarsi dei grumi ed il dolcificante. Dovrete avere un composto colloso, tipico dei muffin. 

Versate il composto nei pirottini di silicone fino a 2/3, aggiungete l'uva sultanina e quindi la castagna come decorazione.

Naturalmente potete aggiungere anche altro, tipo noci, mandorle, bacche di goji, semi di lino...

Mettete sul piatto del microonde e cuocete per 3 minuti a 750W.