Dorayaki light e no carb

Se avete la mia età, sarete sicuramente cresciuti a pane e Doraemon. Questa mattina, dopo la ricarica di carboidrati di ieri, mi sono svegliata con la voglia di qualcosa tipo pancakes, ma non proprio pancakes. 

Poi mi sono venuti in mente loro: i dorayaki.

Poi mi sono ricordata che oggi ho i carbo bassi.

Poi niente, mi sono messa in cucina, ed ecco qui.

Per 6/7 piccoli dorayaki (un cucchiaio di composto ognuno) vi servirà

75gr di proteine del siero del latte

10gr di vitafiber in polvere

12gr di albume disidratato

100ml di acqua

1cno di lievito istantaneo

dolcificante termostabile a piacere

Il procedimento è sempre lo stesso: in una ciotola setacciate le proteine tutte, il vitafiber ed il lievito. Quindi aggiungete l'acqua a filo avendo cura di non aggiungerne ulteriormente se non assorbita. La capacità di assorbimento varia da prodotto a prodotto, quindi fate piano e andate ad occhio.

A piacere aggiungete qualche grammo di dolcificante. 

Il composto dovrà avere una consistenza filante, dovrà "scrivere". Lasciate riposare cinque minuti e vedrete comparire delle bollicine in superficie. Quindi riscaldate bene la vostra padella antiaderente (o un testo) e versate un cucchiaio di composto. Dovranno cuocere a fuoco basso e quando vedete comparire delle piccole bolle, girate e fate cuocere dall'altro lato.

Io li ho gustati con una crema di nocciole e cacao.

Pasta frolla proteica (senza grassi e carbo) - ricetta originale di LeFitChef

Questa è una di quelle ricette spudoratamente e soprattutto pedissequamente copiato. Ma è troppo bella per perderla nel limbo e quindi me la segno.

Trovate l'originale qui , sul sito di LeFitChef dove potete trovare molte altre ricette adatte alla vostra alimentazione.

Come per la pasta frolla tradizionale, questa può essere la base per molte preparazioni: per me è stata la prima volta ed ho deciso di sfornare delle semplici tartellette mignon guarnite successivamente con una finta ganache al caffè e cacao (caffè solubile, cacao, acqua e guar) e altre con gelatina di orzata (sciroppo per orzata senza zucchero, acqua e guar) e fragole.

La mia versione prevede

30gr di vitafiber

30gr di proteine del siero senza aroma

30gr di acqua

buccia di limone

4 gocce di dolcificante liquido

Sciogliete il vitafiber nell'acqua, quindi mettete sul fuoco fino ad ebollizione o fino a quando si sarà creato uno sciroppo. Unite le proteine, la buccia di limone ed il dolcificante. Incorporate bene quindi trasferite tutto su una base coperta con carta forno poiché il composto sarà molto appiccicoso. Lavorate come una normale pasta frolla e cuocete in forno a 175° per dieci minuti o fin tanto il biscotto sarà dorato.

Pizza proteica (senza farine)

Scopiazzata e riadattata ai miei macros per un post corsetta: questa ennesima pizza lowcarb è in realtà una delle mille declinazioni di una frittata. Ma non la solita frittata! L'ho voluta provare perché non si trattava solo di albume con il pomodoro, ma c'è l'aggiunta di altri due ingredienti che hanno reso tutto molto più piacevole.

Quindi ora me la segno, di modo che possa tornarmi utile non appena inizierò a smaniare, durante la settimana, con voglie di pizza.

Per l'intera pizza (piatto da portata)

100gr quark magro

10gr formaggio spalmabile magro (io uso il goldessa light, ma anche il balance è ottimo)

110gr albume liquido

1cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro (o della passata)

aglio

origano

sale

10gr scamorza affumicata o altro formaggio per la copertura

Lavorate i formaggi rendendoli cremosi. Abbiate cura di scolare il quark se risulta troppo molle. Aggiungete l'albume ed il sale e amalgamate bene con una forchetta.

Nel frattempo accendete il forno a 200° e preparate la salsa di pomodoro con un po' di aglio ed origano alla fine.

Prendete una teglia e ricopritela con la carta forno, quindi versate dentro il composto. Fate cuocere per una ventina di minuti. Tirate fuori e cospargete con la salsa che avete preparato. Se necessario aggiustate di sale e origano. Cuocete per altri 5/10 minuti (a me piace che la salsa diventi scura).

Ora accendete il grill e condite la vostra finta pizza con il formaggio da voi scelto. Se il vostro forno funziona bene, cinque minuti per sciogliere la copertura saranno sufficienti.

Potete completare questo passaggio anche con il grill del microonde.

Pancake senza farine (no carb)

Continua la saga del nocarb, non tanto perché io sia in ciclica, quanto per il fatto che sto prendendo i miei carboidrati giornalieri prevalentemente da altre fonti e perché questi pancakes sono stati fatti per una trasferta in cui prevedevo di sgarrare un po' di più. E da queste parti è molto più usuale sforare su zuccheri e grassi che non sulle proteine. 

Questi pancakes prevedono l'uso delle proteine del siero in polvere e dell'albume disidratato. Possono essere congelati e successivamente "rianimati" al microonde, ma anche, se prevedete di mangiarli nel giro di un paio di giorni, conservati in una bustina da congelamento e  magari mangiati dopo averli riscaldati (tendono ad indurirsi per la totale assenza di grassi, quindi il calore tenderà ad ammorbidirli di nuovo).

Le dosi sono facilmente porzionabili, quindi adattatele ai vostri macros.

Ci vogliono solo 

30gr di proteine del siero

30gr di albume disidratato

1/2cno di lievito istantaneo

Acqua o latte q.b.

Aromi (facoltativo)

Mischiate bene le polveri di modo che non ci siano grumi quindi versate a filo l'acqua. La pastella dovrà essere quella tipica dei pancakes, quindi non abbondante con l'acqua.

Riscaldate un padellino antiaderente e versate un cucchiaio e mezzo di composto per ogni pancake. Appena inizierete a vedere le bollicine in superficie rigiratelo, quindi abbassate la fiamma e coprite.

Tre minuti e sarà cotto anche dall'altra parte.

Ripetete l'operazione con la restante dose.

Potete gustare i vostri pancakes con gli sciroppi zero cal oppure con una marmellata senza zuccheri aggiunti fatta in casa. Oppure potete gustarli salati con affettati e verdure!

No carb buns (paninetti no carb)

Ho fatto e rifatto questi paninetti: li ho congelati, scongelati, maltrattati, ma non mi hanno mai deluso quando avevo bisogno di qualcosa che limitasse esageratamente la mia assunzione di carboidrati o che, potesse aggiungere una buona quota di proteine facendo finta di mangiare altro.

Eppure mi sono accorta di non aver ancora pubblicato le proporzioni e di ritrovarmi spesso a non ricordarle e di conseguenza non sapere quanto/cosa stessi mangiando.

Li ho mangiati come merenda, a due a due come pranzo e anche come colazione. Sono la soluzione per il pranzo al sacco e se sapete giocarvela bene, anche il complemento per un pasto bilanciato.

Quello di cui avete bisogno per 1 paninetto è semplicemente

Proteine del siero del latte 5gr

Albume in polvere 10gr

Lievito istantaneo 0.5gr

Acqua q.b.

Tanta pazienza

Forno

Prendete una ciotola ed unite le polveri, quindi munitevi di una frusta (o due forchette) e aggiungete acqua a filo girando fino a farla assorbire. L'unica accortezza da avere è quella di non mettere troppa acqua: dovrà risultare un impasto filante, un po' appiccicoso.

Preriscaldate il forno a 170° e prendete una placca ricoperta di carta forno. Con un cucchiaio prendete il vostro composto e date la forma ai panini (perché non avete davvero acceso il forno per uno solo, vero?).

Infornate fino a doratura (una quindicina di minuti dovrebbero bastare).

E da archivio instagram ecco ultimamente come li ho usati

5minutes Muffin di castagne senza farine grassi e zuccheri

E che ci sarà dentro? 

E si, anche voi avete ragione. La realtà è che come mio solito si tratta di un esperimento: per dieci che non ne vengono buoni, uno possiamo tenerlo.

E' il caso di questi minimuffin velocissimi, nati dalla voglia di un dolce alle castagne e da quella di provare la cottura iperveloce delle castagne stesse al microonde.

Le dosi sono per 5 pirottini in silicone da muffin piccini: un paio di morsi. Un boccone solo se si tratta di mio marito.

Sono decisamente fit, perché anche se dovete star attenti agli zuccheri, qui parliamo solo di quelli naturali presenti nella farina. A proposito della farina di castagne: più è pura, più sarà dolce, quindi nelle indicazioni metterò "dolcificante a piacere" perché molto dipende dal vostro gusto e dalla qualità della materia prima.

Io giusto per star sicura ho usato 5 gocce di liquido. Mi raccomando con la scelta dei dolcificanti: ricordate che devono tenere la cottura.

Ingredienti

90 gr farina di castagne

5gr uva sultanina

1 bicchiere di acqua

2gr di lievito istantaneo per microonde

18 gr di castagne cotte (per la decorazione)

dolcificante a piacere

Unite la farina al lievito, quindi aggiungete gradualmente il bicchiere di acqua tiepida mescolando con una frusta per evitare il formarsi dei grumi ed il dolcificante. Dovrete avere un composto colloso, tipico dei muffin. 

Versate il composto nei pirottini di silicone fino a 2/3, aggiungete l'uva sultanina e quindi la castagna come decorazione.

Naturalmente potete aggiungere anche altro, tipo noci, mandorle, bacche di goji, semi di lino...

Mettete sul piatto del microonde e cuocete per 3 minuti a 750W.

Rotolo svuotafrigo (veloce, velocissimo!)

Parliamoci chiaro: dopo aver fatto in settimana merluzzo, petto di pollo, insalata di tonno come uscirsene con una cosa diversa, sana, lowcarb per me che oggi sono in scarico e piacevole al contempo?

Mi aiuta effettivamente il fatto di poter andare un po' più a ruota libera con i grassi, ma da una parte queste calorie dovrò pur prenderle per gestirmi l'allenamento!

By the way le uova sono la soluzione!

Il rotolo mi ha portato alla mente gli aperitivi anni '90, quelli delle feste di compleanno e la ricetta che mia madre ha ancora oggi sul suo quadernino.

Essendo uno svuotafrigo potete decidere con cosa riempirlo, ma a me piaceva l'idea di qualcosa di succulento, quindi niente verdure che però ho cotto come contorno.

Cottura al microonde, ma se avete voglia di morire di caldo potete tranquillamente cuocere la "frittata" al forno e poi farcirla.

Ecco gli ingredienti della nostra cena (2 persone)

2 uova

150gr di albume

sale

pepe

spolverata di parmigiano grattugiato

curry

30gr yogurt greco

Per il ripieno

75gr fesa di tacchino arrosto

1/2 sottiletta light

10gr di 'nduja

Battete le uova con l'albume e le spezie. Quindi unite lo yogurt greco, avendo cura riesca ad amalgamarsi bene.

Prendete il piatto crisp (perché vi servirà anche dopo) ed ungetelo leggermente con un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Togliete con della carta quello in eccesso.

Versare il composto e fate cuocere a 500W per 5 minuti.

Una volta cotta la base dovrete solo farcirla e delicatamente arrotolarla. Quindi rimettete nel forno e fate andare la funzione crisp per altri 5 minuti.

Facile no?

Brownies senza glutine (e farine di alcun tipo)

Piccola premessa: la ricetta non è mia, ma di Noemi. Lei è una vera sperimentatrice e molte volte prendo spunto da quanto pubblica per i miei pasti. Delle volte seguo fedelmente la ricetta adattandola unicamente alle mie quantità, altre invece apporto qualche cambiamento magari per rientrare nei miei macros o per spirito di cavia.

Questi brownies li ho semplicemente adattati alla mia teglia 17x14 ed invece del forno ho usato il microonde per una cottura veloce e soprattutto per non sciogliermi nella mia piccola cucina visto il cado che fa.

Ah, non vi ho detto la cosa più importante: avete le zucchine in frigo vero? Ecco, cominciatele a tirarle fuori che ci serviranno!

180 gr zucchine

50 gr burro d'arachidi (è il momento di usare quello che avete autoprodotto!)

1 uovo

40 gr di albume

20 gr cacao amaro

essenza di vaniglia

4 gr di dolcificante (o anche di più se lo volete più dolce)

1gr di lievito per dolci

Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine. Tritatele nel mixer. A mano sbattete l'uovo, l'albume, il dolcificante ed il cacao.

A questo punto, sempre nel mixer, ho aggiunto il burro d'arachidi, quindi il composto sbattuto ed ho fatto girare per far amalgamare il tutto. Solo alla fine, ho aggiunto il lievito.

Bagnate e strizzate un po' di carta forno e sistematela nella vostra teglia, quindi versate il composto e livellatelo.

Nel microonde, per queste dosi, ho cotto a 750w per 12min.

Tirate e lasciate raffreddare. Quindi ricavate dei quadratini che a me non sono usciti assolutamente regolari.

Che dirvi! Io son rimasta sbalordita dal sapore unicamente di cioccolato con retrogusto di burro d'arachidi! Ora che ci penso: il marito ne ha mangiato e non si è accorto di nulla e si che è un palato fino.

Visto il caldo eccessivo di questi giorni, a scanso di equivoci, li ho conservati in frigo in un contenitore ermetico. Noemi sul suo sito parla di conservarli anche una settimana: dubito possano durare tanto a casa nostra.